Breve glosario del café

El café posee un lenguaje propio. Conocerlo facilita profundizar en los misterios de la bebida favorita del mundo y extraer satisfacciones cada vez más refinadas. ¿Qué es una bandeja de goteo? ¿Y una prensa francesa? ¿Qué importancia tiene una resistencia? ¿Cuál es el café al vacío? Respuestas elementales a esas preguntas se encuentran en un glosario del café.

Breve glosario del café

El deleite oscuro tiene su propio lenguaje. Conocer la terminología ayuda a expresar con las palabras adecuadas nuestra pasión por las tazas humeantes, a profundizar en los misterios de la bebida favorita del mundo y a extraer magníficos resultados a la hora de preparar nuestras dosis cotidianas.

 

Aquí vamos.

 

Apisonamiento: acto de compactar el café molido depositado en el filtro de cesta.

 

Auto Frother: dispositivo que hace espuma de leche para capuchinos y cafés con leche.

 

Bandeja de goteo: área de la máquina de espresso donde se coloca la taza de café para su llenado.

 

Bomba: dispositivo que mueve el agua a través de la cafetera.

 

Brazo/vara de vapor: tubo de metal con que se administra vapor a la leche para obtener espuma.

 

Cafetera de vacío: máquina que involucra partes de cristal. El agua es impulsada hacia la parte superior del artefacto por el calor y desciende, atraída por el vacío, ya convertida en café.

Cafetera automática de goteo: máquina que calienta el agua y la filtra a través del grano molido.

Cafetera de espresso: máquina dosificadora de café, controlable y programable, diseñada para aplicar al molido agua caliente a presión.

Cafetera tradicional para café espresso: máquina que requiere un conocimiento más personal del proceso de filtrado que da lugar al espresso; requiere manejar con precisión el molido para que el café no salga ni quemado ni aguado.

Caja de golpes: recipiente utilizado para desechar los posos de café usados desde la manija del grupo.

Caldera: parte de la cafetera que calienta el agua. Un equipo con caldera grande suele ser más potente y producir suficiente líquido caliente para varias dosis de café a la vez.

Calentador de tazas: área metálica situada en la parte superior de la cafetera de espresso donde se colocan las tazas para calentarlas.

Capuchino: bebida italiana que obedece la regla de los tercios: uno de leche, uno de café espresso, y otro de espuma lechosa.

De grano a taza: método totalmente automatizado para preparar café. Un artefacto de este tipo se encarga de todo, desde moler el grano hasta llenar la taza.

Dosificación: cantidad de gramos de café empleada en preparar una taza o bien el volumen de líquido cafetero servido en cada recipiente.

Espresso: café negro de italiano origen, servido en dosis concentradas. Predecesor de los cafés especiales.

Filtro de agua: instrumento poroso que libra al agua de contaminantes para mejorar el sabor del café.

Filtro de cesta: filtro hecho de metal donde se colocan los posos de café en los momentos previos a la preparación de una taza humeante.

Fuente de agua: boquilla utilizada para regular el paso del agua que va a la caldera de la máquina.

Grupo: sistema de la cafetera donde ocurre la extracción de café (hay máquinas con hasta cuatro grupos).

Intercambiador de calor: dispositivo que calienta el agua para el café sin tomar líquido de la caldera.

Latte: bebida caliente hecha con un cuarto de café y tres cuartos de leche caliente al vapor con poca espuma.

Mango portafiltro: Parte de la máquina de espresso que sostiene el filtro de cesta donde se deposita el café molido.

Máquina de café expreso y cafetera automática: equipo que gestiona sin intervención humana el proceso de elaboración de café fresco desde el molido del grano hasta el llenado de la taza.

Máquina de espresso y cafetera semiautomática: equipo sin capacidad de dosificación preestablecida.

Máquina súper automática de espresso y cafetera: equipo programado para efectuar el proceso de elaboración del deleite oscuro desde el molido del grano hasta el llenado de la taza y que involucra funciones como el filtro de agua.

Método de filtrado: elaboración de café mediante un filtro que permite el paso del agua, pero no del grano.

Moca: bebida caliente hecha con café espresso, chocolate y leche.

Moka Pot: cafetera italiana, todo un clásico de la extracción de café. Requiere una fuente externa de calor, por ejemplo, el quemador de una estufa.

Molienda: proceso que reduce los granos de café a un tamaño adecuado para las cafeteras empleadas en la extracción del deleite oscuro.

Percoladora: sistema de extracción del deleite oscuro que hace correr continuamente agua por el café molido.

Pod: unidad que contiene café molido y que se coloca en la parte superior de un equipo para extraer una dosis cafetera.

Prensa Francesa: cafetera cilíndrica en la que el café molido es remojado antes de ser filtrado. También se le conoce como cafetera de émbolo porque utiliza esa pieza para mover los posos de café al fondo de la cafetera mientras el deleite oscuro permanece en la parte superior del contenedor.

Resistencia: componente que calienta la caldera en las cafeteras de espresso eléctricas.

Suavizador de agua: sistema que filtra la cal y los minerales del líquido para evitar la formación de incrustaciones en la cafetera. Imprescindible cuando se utiliza agua dura (aquella que contiene un alto nivel de minerales).

Tiempo de vertido: estándar de tiempo para verter café del grupo en la taza. Va de 25 a 30 segundos en el caso del espresso.

Tolva: recipiente que contiene granos de café y los libera para que pasen por el molinillo.

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